Ржаной хлеб полезен для сердца

Хлеб всему голова – гласит русская пословица. Это значит быть главным, важным. Ведь хлеб всегда пользовался особым уважением и почетом на Руси. Даже сейчас ни одно застолье не проходит без хлеба, действует и обычай, по которому хлебом с солью встречают дорогих гостей, молодоженов. Но из всех многочисленных сортов хлеба ближе и роднее для русских людей считается ржаной.

На Руси кислый ржаной хлеб известен с 11 века. В те времена еще не было выведено устойчивых сортов пшеницы, а рожь — более неприхотливая — прижилась и стала основным источником муки. С тех пор черный хлеб в России был любим всеми сословиями. А в некоторых других странах, к примеру, в Англии черный хлеб считался пищей бедняков, богачи использовали его лишь как тарелки, которые после трапезы раздавались черни. Но в России отношение к ржаному хлебу было иное – он считался традиционным. Существует история, что во время войны с турками, при наступлении на территорию Крымского Ханства обозы с ржаной мукой были утеряны, и русским пришлось есть хлеб из местной пшеничной муки. Воины, не привыкшие к белому хлебу, болели и испытывали упадок сил, из-за чего чуть не потерпели поражение. После появления искусственного отбора, были выведены устойчивые сорта пшеницы, и чёрный хлеб стал уступать белому в популярности. Но вот пользы в ржанном хлебе несомненно больше.

Эстонские ученые, по заказу компании Fazer, провели исследование потребительских привычек в области хлебобулочных изделий. Выяснилось, что лидирующую позицию занимает ржаной хлеб. Директор компании утверждает, что употребление ржаного хлеба полезно для сердца. А в Финляндии, в 2017 году, ржаной хлеб официально был признан национальным блюдом. Так почему же черный хлеб до сих пор так популярен? Секрет в сытности и пользе. Особенно, если приготовлен он не на дрожжах, а на закваске, по старинным руским рецептам, которыми и сейчас пользуются некоторые компании-производители. В таком хлебе содержится много витаминов и незаменимых аминокислот. Ржаная мука богата клетчаткой и веществами, способствующими снижению уровня холестерина и сахара в крови. А закваска помогает сохранить в организме полезную микрофлору. В ржаном хлебе калорий меньше, чем в пшеничном, но усваивается он медленнее, что помогает корректировать количество съеденной пищи. Благодаря этим качествам, ржаной хлеб отлично подходит для диетического питания. Однако людям с повышенной кислотностью желудка и язвенными болезнями не следует употреблять хлеб, состоящий полностью из ржаной муки. Оптимальный вариант — хлеб, состоящий из 60% ржи и 40% пшеницы.

В России, на данный момент, спрос на ржаной хлеб упал. Популярностью пользуются разновидности белого пшеничного хлеба, батоны, багеты. Прилавки магазинов поражают широтой ассортимента: бездрожжевой, бессолевой, «живой», витаминизированный, «био» — все это о хлебе. При всем этом разноообразии, многие люди стали отказываться от хлеба. Считается, что он способствует набору лишнего веса. Но не все так категорично. Ведь хлеб — это также источник витаминов и минералов, необходимых для организма. Если вы боитесь набрать лишний вес, стоит сократить употребление батонов и булок и отдать предпочтение ржаному хлебу с отрубями или другими полезными добавками.

Диетологи утверждают, что белый хлеб из муки высшего сорта содержит больше крахмала и калорий, чем полезных веществ. Все дело в том, что для получения высшего сорта, муку обрабатывают так тщательно, что полезных веществ в ней просто не остается. Ржаной же хлеб изготавливается из муки грубого помола, с добавлением цельных семян и злаков, с орехами, тмином и даже зеленью. Поэтому в нем содержится много клетчатки и витамина В. Также, ржаная мука богата лизином — это важная для организма кислота, которую можно получить только из пищи.

Хлеб – один из самых популярных продуктов в мире, поэтому и у него есть свой праздник. 16 октября отмечается международный день хлеба. Испокон веков хлебу отводилось почетное место на столе, ведь он считался символом достатка и благополучия. Не будем и сейчас забывать свою историю и сохраним частичку русской традиции. К тому же это вкусно и полезно.

Новости по теме:
Польза правильного питания
Калейдоскоп специй для повышения иммунитета

• Как сделать правильный выбор вина?
• Как едят грейпфрут. Способы разделки фрукта
• Вкуснейшие напитки для холодной зимы
• От бобов до плитки. Самый "сладкий" репортаж из Лиды - Газета "Принеманские вести"
• Сам себе Energizer: готовим энергетик дома
• Хороший виски: какие критерии? Какой виски лучше выбрать?
• Мандарин - полезные свойства и вред. Как выбирать и хранить фрукт
• Спелые бананы: как хранить, чтобы не почернели?
• «Дуб и обруч» - пиво бочковое: описание, состав, производитель и отзывы
• Что значит крафтовое пиво: коротко и ясно в двух словах