Какие приправы добавляют в блюда из кролика. Особенности подбора специй и их использования для крольчатины

Приправы для крольчатины

Крольчатину не слишком часто можно встретить на прилавках магазинов. И многие даже не пробовали этого мяса. А ведь оно не только вкусное, но и очень полезное и легко усваивается организмом.

Но чтобы крольчатина полностью раскрыла свой вкус, её нужно правильно приготовить.

У кролика очень белое и нежное мясо, которое обладает специфическим запахом. Кому-то он нравится, а кто-то пытается его завуалировать с помощью пряностей и специй.

В итоге, возможно, получится неплохое блюдо, но тот аромат кроличьего мяса, который так ценят гурманы, может затеряться в букете трав. Поэтому нужно очень аккуратно подходить к выбору специй для крольчатины.

Какие приправы используют при варке и тушении крольчатины

Мясо кролика хорошо сочетается с классическими специями и пряностями – чёрным перцем, лавровым листом, луком, укропом.

Поэтому при варке крольчатины вместе с кореньями (морковью, петрушкой) их добавляют чаще всего. Они не только не перебивают нежного вкуса кроличьего мяса, но и делают его более насыщенным и пикантным.

У кролика суховатое мясо, поэтому его перед обжариванием и запеканием рекомендуют вымочить в маринаде. Благодаря этому мясо становится более сочным и мягким.

Если крольчатину тушат в сметане, то используют минимальное количество специй, которые не обладают ярко выраженным запахом. Это репчатый лук, укроп, петрушка, перец. Хотя гурманы утверждают, что небольшое количество мускатного ореха придаёт блюду необыкновенный вкус и аромат.

Какие приправы добавляют в маринад для крольчатины

Для маринада используют классический набор пряностей: петрушку, сельдерей, лавровый лист, чеснок, перец.

Их кладут в воду, кипятят несколько минут, а затем в этот пряный раствор погружают куски кролика и выдерживают шесть и более часов в зависимости от возраста тушки.

Если кролик старый, то некоторые хозяйки добавляют и другие приправы. Особенно когда мясо предназначено для жарки.

Если крольчатину готовят впервые, то пряности кладут в малом количестве. И лишь поняв, какое в итоге получится мясо по вкусу, можно экспериментировать со специями.

Но среди кулинарных изысков есть блюда из кролика, в которые по рецепту добавляют такие пряности, как гвоздика и корица.

Например, в рагу из этого мяса помимо лаврового листа, перца, петрушки и укропа можно положить гвоздику (на одну тушку берут 0,05 г пряности).

А при тушении кролика с черносливом, кроме вышеуказанных специй, кладут гвоздику и корицу (по 0,06 г на одну тушку).

Но если в рагу гвоздику добавляют во время тушения мяса, то во втором рецепте , корицей и другими пряностями сдабривают маринад, в котором куски мяса выдерживают несколько часов.

Какие приправы используют для барбекю

Для барбекю мясо кролика делают более пикантным.

Для этого готовят маринад с добавлением сушёного базилика, майорана, имбиря, лаврового листа, перца и уксуса.

Во время жаренья на решётке кролика поливают этой ароматной жидкостью.

Советы хозяйке

Фото:pixabay.com

• Как приготовить шаурму в лаваше в домашних условиях?
• Сабайон - итальянский десерт - 15 Октября 2017 - ЛеГкО! Домашняя кулинария
• Оладьи из кабачков и картофеля
• Как правильно погасить соду уксусом для выпечки
• Тушеная капуста - польза и вред
• Сбрось лишнее с Еленой Малышевой: примерное меню, блоги худеющих
• Свинина с ананасами в духовке - экзотика, ставшая классикой
• Жарить минтай на сковороде, как приготовить с луком
• Как приготовить говяжью печень, чтобы была мягкая и сочная
• Оформление салата Оливье и его подача