Хингалш – лепешки с тыквой (Chechen Hingalsh)
31.10.2016
Поделиться рецептом в соцсетях:
Просто скопируй адрес рецепта и поделись
Ингредиенты
Пищевая ценность
Добавить в закладки
You need to login or register to bookmark/favorite this content.
Вайнахские лепешки из пшеничной муки — нежные, тонкие, ароматные
Вайнахские лепешки из пшеничной муки — нежные, тонкие, ароматные
Предполагается, что тыква (г1абакх) у вайнахов появилась задолго до Кавказской войны. В плоскогорной Чечне тыкву начали выращивать в XIX веке. Вайнахи быстро прославились как мастера обильных урожаев бахчевых далеко за пределами своего края.
Не было такой местности или домохозяйства, где бы у плетня не росла тыква. Ботвой пузатые красавицы озеленяли заборы, на участках росли везде, где было хоть сколько-нибудь свободного места – в оврагах, ямах, меж других овощных посадок.
Постепенно стали появляться сортовые экземпляры, различающиеся сладостью, цветом, формой, и кормовые, идущие на откорм мелкого и крупного рогатого скота.
Что же готовили вайнахи из тыквы?
Одно из самых знаменитых блюд – хингалш – лепешка с начинкой из тыквы, выпекаемая в форме полукруга.
Технология приготовления хингалш проста: замешивается мягкое тесто, раскатывается тончайшая лепешка, на половину которой кладется тыквенная начинка, складывается вдвое и печется на горячей сковороде без добавления масла. Бесподобное изобретение – промывание лепешек в горячей воде от лишней муки, нагара, делает их нежнейшими, очень мягкими, позволяет легко впитать большое количество топленого масла.
Для начинки нужно выбрать спелую сладкую тыкву, отварить в небольшом количестве воды, размять и добавить специи, сахар, соль. Некоторые хозяйки добавляют в начинку обжаренный лук, что придает хингалш пикантности, хотя предпочтительнее мягкий сладковатый вкус.
Когда печется хингалш, дом наполняется тонким ароматом тыквы и хлеба. Готовые лепешки нарезаются на несколько частей и подаются к столу в горячем виде с растопленным маслом, сметаной и, конечно, чаем.
Если у вас останется хингалш, разогрейте на сковороде. Лепешки покроются тончайшей хрустящей золотой корочкой… Поверьте, это очень вкусно!
Обряды и традиции
Первые шаги ребенка – радость в семье. Существовали разные обряды и обычаи у вайнахов, связанные с этим периодом. Когда ребенок только вставал на ножки, то между ними прокатывали бублики, раздавая их другим деткам. Как только ребенок делал первые шаги, то пекли хингалш размером от ручки до локтя ребенка, угощая родственников и соседей.
Приготовим тонкие лепешки из пшеничной муки с начинкой из тыквы?
Вайнахская кухня на сайте
(Visited 53 times, 16 visits today)
Click here to bookmark this
Тыкву вымоем, удалим семечки, разрежем на ломтики. Сложи тыкву в кастрюлю, нальем воды, отварим до готовности. Проверить готовность тыквы можно вилкой. Моя варилась около 25 минут – все зависит от сорта. Столовой ложкой отделим мякоть, разомнем. Очень удобно измельчить тыкву до состояния пюре блендером. Добавим соль, сахар. Если пюре жидковато, проварим приблизительно 10 минут, все время помешивая лопаткой. |
Приготовим тесто для хингалш. Просеем муку, сделаем углубление в центре. В кефир всыплем соду, соль – он начнет бурлить – это сода гасится. Используйте теплый кефир (простоквашу). Выльем кефир в муку, замесим тесто. Тесто должно получиться очень мягким, податливым, даже жидковатым. Выложим тесто на стол, сформируем мягкие одинаковые лепешки, обильно посыпая руки мукой. |
Формируем хингалш. Заготовку из теста ладонями и пальцами формируем в плоскую лепешку при помощи большого количества муки (тесто будет липнуть у рукам), а затем раскатываем очень тонко – 1-2 мм. |
Разогреваем сковороду. Обжариваем лепешки без масла с каждой стороны на сильном огне до появления светло-коричневых пятнышек. После выпечки хингала на сковороде остается мука. Стряхните ее со сковороды сухим бумажным полотенцем над раковиной – дело трех секунд, а мука не горит. |
После выпечки необходимо промыть лепешки в горячей воде (какую только могут выдержать пальцы) и обильно смазать/полить растопленным сливочным или топленым маслом. Промываем, смазываем, складываем стопочкой. |
Подаем хингалш – лепешки с тыквой (Chechen Hingalsh) – нарезанными на несколько кусков горячими с маслом, сметаной. Приятного аппетита! |
Просмотр рецепта
Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий Лохикейтто – сливочный суп из лосося (Creamy Salmon Soup – Lohikeitto)
следующий Кубинский суп из черных бобов (Cuban Black Bean Soup)
Источник: zernograd.com
- Кекс в мультиварке Поларис / Инструкция мультиварка
- Домашние батончики из овсяных хлопьев
- Топ-10 самых простых и вкусных салатов на день рождения
- Ужин вам нужен: 10 продуктов, которые можно есть на ночь
- Лечо из кабачков на зиму без стерилизации
- Что делать, если взорвались банки с огурцами
- Горбуша в духовке - рецепты с фото - как вкусно приготовить горбушу в духовке
- Как приготовить замороженную брюссельскую капусту? - как приготовить брюссельскую капусту замороженную вкусно
- Как вкусно приготовить куриное филе - как вкусно приготовить куриное филе
- Как приготовить сырники из творога – 5 пошаговых рецептов - как приготовить вкусные сырники
Добавить комментарий